正宗火爆大头菜的做法窍门
1、把食材跟调料提前准备好。大头菜洗净，去掉干皱的外层，去掉根蒂，切丝。猪肉切条，再准备点姜丝、葱花，喜欢吃素的也可以不放肉。起锅热油，下姜丝爆香。下猪肉条，快速翻炒均匀。
2、火爆大头菜的做法如下：大头菜一颗。把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
3、准备原料。大头菜切块。葱，蒜，干辣椒改刀。炒锅倒油，炒香配料。放入大头菜。烹入1汤匙老陈醋。放入盐、老抽，大火煸炒。炒至大头菜断生，出锅时再烹入1汤匙老陈醋即可关火。
4、具体做法如下：首先将买来的包菜清洗干净，剥上几片叶子就可以了。叶子用手撕成小片，最粗壮的梗就不要了，撕好的叶子我们放在一旁备用。接着再切一些蒜片放在一旁备用。
5、我们一步先来处理一下大头菜，我们把大头菜用流水清洗好外表。
火爆大头菜,怎么做?
1、把食材跟调料提前准备好。大头菜洗净，去掉干皱的外层，去掉根蒂，切丝。猪肉切条，再准备点姜丝、葱花，喜欢吃素的也可以不放肉。起锅热油，下姜丝爆香。下猪肉条，快速翻炒均匀。
2、大头菜掰开洗净，锅内加油，放入大头菜翻炒2分钟倒出备用。起锅烧油，下入葱、蒜、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入大头菜。向锅内加入鸡精、味精、白糖、蚝油，开大火翻炒均匀即可。
3、火爆大头菜的做法如下：大头菜一颗。把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
4、火爆大头菜的做法如下：主料：卷心菜300克。辅料：豆油2汤匙、盐3克、老抽1茶匙、老陈醋2汤匙、干辣椒3个、葱1段、蒜2瓣。准备原料。大头菜切块。葱，蒜，干辣椒改刀。炒锅倒油，炒香配料。
四川大头菜怎样腌制?
1、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10：2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。方法/步骤5：大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。
2、大头菜去外皮削干净，切片备用。取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐(份量外)拌匀，静置15分钟让大头菜出水。把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。
3、制作：炒锅倒油烧热，放入芝麻、辣椒粉炒出香味，然后关火放凉。最后把所有调料与大头菜丝拌匀，装入玻璃瓶压实，密封腌制2天左右即可。
4、制作方法：削皮破块，将菜洗净晾干，然后取2斤盐水泡腌，每隔一至二天翻拌一次，五天后取出滤水控干，重新放入食盐5斤，白酱和其它配料拌好后装缸密封，六个月后即可食用。
