艾叶青团怎么做才有嚼劲?
放了沾米粉青团就有嚼劲，蒸出来也圆圆的，全糯米蒸熟就难定形了 做法：艾叶清洗干净，洗掉杂质，锅中水烧开，下入艾草大火煮烂，再下入5克食用碱，碱可以保持艾叶的翠绿，同时能让艾叶快速煮烂。
把糯米粉和澄粉都倒进碗里，缓慢地加入120克温水，再加入少量的椰子油，先搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团。把揉好的面团装入一个大盘子里铺平，冷水上锅蒸15分钟，把面团蒸熟。
老人之前是用挂浆的方式提前一天泡好发糯米，走进浆里，蒸熟的面团会有嚼劲。总结了两个要点：一个是糯米粉，另一个是做面团时不应省力，必须反复搅拌面团并用力搅拌，这样生面团才会有嚼劲。
用温水将艾草粉化开。加入面团部分其他所有材料，揉匀，盖保鲜膜松弛15分钟。咸蛋黄隔水蒸熟，碾碎，加入沙拉酱和肉松拌匀，分成20-25g左右的小剂子，搓圆备用。
艾草洗干净，去除杂质，放入锅中，加入适量小苏打备用。烧开水，在等水烧开的同时把糯米粉，粘米粉和糖放入碗中备用，艾草焯水。凉水冲洗后放入碗中，加入3克小苏打和适量水，放入破壁机破壁。
艾叶青团的正宗做法
1、食用油 20g 沸水 60g 艾草青团的做法 倒入粘米粉加适当沸水拌匀，这个水我没算，适量就行，万一加多了也没关系，因为后面还加糯米粉，但是切记一定要沸水，否则面团容易开裂。
2、粉蒸好好，放凉一点不烫手就行，分成适量大小的挤子，把挤子摊平，包入红豆馅，口收紧，全部做完成后就可以直接食用了，这样做的青团也很香很糯哟。
3、艾叶糯米青团的做法如下：原料：糯米粉、澄粉、白糖、猪油、艾草泥、艾草汁、小苏打、春笋、五花肉、胡萝卜、食用油、葱、葱、耗油、生抽、料酒。
4、分成五份包入馅料搓圆，纸杯刷油放入青团摆放在蒸格上开水锅蒸8分钟即可。
艾草青团怎么做?
艾草洗干净，去除杂质，放入锅中，加入适量小苏打备用。烧开水，在等水烧开的同时把糯米粉，粘米粉和糖放入碗中备用，艾草焯水。凉水冲洗后放入碗中，加入3克小苏打和适量水，放入破壁机破壁。
新鲜艾草叶，留叶去柄，开水中汆烫后捞起。切成小段，加入适量的水料理机打成糊。准备好糯米粉、粘米粉置入大盆中。加入艾草糊和适量的白糖水（白糖加水煮溶后待凉）。搓成光滑面团。搓成长条。
制作艾草青团要先把干艾草放入水中熬煮，然后把大米粉、糯米粉、糖、艾草汁以及适量的猪油混合在一起，再将它放入蒸锅中蒸三十分钟左右。最后取出蒸好的面团并将它分成大小均匀的剂子，再用它把馅料包裹起来并揉圆即可。
青团（艾草青团）做法 食材 主料 糯米粉 150g 小麦淀粉 50g 艾叶 20g 辅料 油 适量 盐 适量 豆沙馅 适量 步骤 艾叶放在水里洗净。锅里烧开水，放点盐。放入艾叶焯烫。捞出用冷水过凉。
